מלאי כופתא 30 יח  :

 

6 תפו"א מבושל במים ומקולף

2 פרוסות לחם לבן (להשרות במים רק את החלק הפנימי)

½ פלפל חריף מנוקה מגרעינים(תלוי בעונה וברמת החריפות)

50 גרם קשיו שבור

50 גרם צימוקים שחורים

250 גרם גבינת ריקוטה

1/2 כפית מלח

4 כפות קמח לבן

 

אופן הכנה-

לערבב הכל, לטעום ולתקן מלח אם צריך

לזרוק לתוך השמן כדור אחד ולבדוק שהוא לא מתפרק, אם כן, להוסיף קמח לתערובת.

 

 

 סרטון אופן הכנת הכופתא 

http://www.youtube.com/watch?v=aQjut9uVQYY

רוטב לכופתא

שמן בתחתית הסיר, 1 כפית זרעי כמון(לתת לטעם להפתח בשמן), 1 בצל חתוך לקוביות, 1/2 פלפל חריף מנוקה מגרעינים, 1/2מקל קינמון, 1/2 כפית כוסברה טחונה יבשה,קופסת עגבניות מרוסקות קטנה, 2 כפיות שום כתוש, 2 כפיות ג'ינג'ר כתוש(אפשר להשתמש בשום וגינגר של דורות 2 קוביות מכל אחד) 50 גרם קשיו, 1 כפית שטוחה  כורכום, , חצי כפית מלח, 1/2 כפית גראם מסלה, 1/4 כפית הל טחון, כוס בינונית קוקוס, 50 גר' חמאה, 250 מ"ל שמנת מתוקה,  1 כוס חלב

להוציא את מקל הקינמון ולטחון בבלנדר. לתקן תיבולים.

 

 סרטון אופן הכנת הרוטב

http://www.youtube.com/watch?v=enG1rJsp61I

 

דאל צהוב קלאסי

 

 חצי קילו עדשים אדומים שטופים

1 ליטר מים

1 וחצי בצל חתוך לקוביות

2 עגבניות טריות חתוכות לקוביות

חצי כפיות כורכום

1 כפית סוכר

1 כפות כמון שלם

1 כפות חרדל שחור

 חופן עלי קארי (נקרא קארי פאטה)

1 כפות שום כתוש

1 כף ג'ינג'ר כתוש

50 מ"ל שמן

מיץ לימון

 

אופן הכנה:

 

עדשים, קוביות בצל, עגבניות, כורכום, וסוכר בסיר עם מים

לבשל עד שיתרכך

במחבת לחמם שמן ולתוכו להכניס חרדל שחור, כמון,עלי קארי , ומשחת שום וג'ינג'ר

לשפוך לתוך הדאל

לתקן תיבול עם מלח

ההודים מוסיפים לעדשים אדומים מעט מיץ לימון

 

לוביה (בהודית צהולי )

להשרות 1/2 ק"ג לוביה/ שעועית אדומה כל הלילה

לבשל בסיר לחץ עד שמתרכך

 

לשים שמן בסיר

להוסיף:

1 וחצי  בצלים חתוכים לקוביות (לטגן עד שמתחיל להשחים )

200 גר' עגבניות מרוסקות (קופסא קטנה)

מסאלה ירוקה (כוסברה, פלפל חריף, שום וג'ינג'ר)

2 כפיות מוטון מסאלה

1 כפיות כורכום

3 כפיות גארם מסאלה

3 כפיות פפריקה מתוקה

לבשל עד שנהיה כמו ריבה

 

לתוך הרוטב להוסיף את הלוביה/שעועית אדומה

לטעום ולתקן תיבולים

 

 תפו"א כרובית (אלו גובי)

 

לשים שמן בתחתית הסיר

להוסיף:

כף של זרעי חרדל עד שמתפצפץ

פלפל ירוק חריף (לפי כמות החריפות שרוצים)

עלי קארי

2 בצלים חתוכים לקוביות, מבשלים עד שמתחיל להשחים

חצי כפית כורכום

כפית כמון

כפית פפריקה מתוקה

מחית של שום וגינגר

מלח

להכניס את הכרובית שתתרכך מעט

מוסיפים 6 תפו"א, שבושלו במים, חתוך לקוביות

מעט מים

לבשל עד שמתרכך

 

לטעום ולתקן תיבולים

להוסיף כוסברה קצוצה

 

פאלק טופו

 

לשים בסיר שמן

להוסיף 2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות

לטגן את הבצל עד שמשחים

חצי כפית כוסברה טחונה

להוסיף:

מסאלה ירוקה (לטחון בבלנדר: שום, ג'ינג'ר, 1 כפית כמון שלם, חצי בצל,  זר כוסברה,  פלפל ירוק חריף)

 

להוסיף את התרד

מלח לפי הטעם וקוביות טופו

 

 

 

צאפטי

 

1 ק"ג קמח לבן (אפשר לעשות חצי חצי עם קמח מלא רק קשה יותר ללוש )

1/2 כפית מלח

175 שמן

1/2 ליטר מיים חמימים

 

אופן ההכנה :

לערבב את הקמח עם המלח ולהוסיף את השמן והמיים, ללוש לבצק חלק לתת לבצק לנוח

מעט (10 דקות) ,להניח על מחבת חמה ,עד שעולות בועות להפוך לצד שני , ואז להניח על הלהבה הכי גדולה בגז, הצאפטי יתנפח עם המגע עם האש .

 

אורז לבן

 

 1 ק"ג אורז

1 כפית מלח

מעט שמן

 1 וחצי ליטר מיים חמים

 

אופן ההכנה:לשטוף את האורז ולהניח במססנת ,  לשים שמן בתחתית הסיר ,

להוסיף את האורז לערבב שכל הגרגירים יצופן בשמן , להוסיף את המיים ,והמלח,

להביא לרתיחה ואז להנמיך לאש קטנה , לכסות היטב ולבשל במשך 15 דקות ,

לתת לנוח 10 דקןת ואז לערבב .