מערבבים את שאר החומרים קמח(להשאיר מעט לאחר כך) ,סוכר, מלח (הורג את השמרים ולכן לא מערבבים ביניהם בצורה ישירה), שמן זית ,לתוך זה מכניסים את הראש עיסה ,ומוסיפים את שארית המיים

( 550 מ"ל ) בהדרגה ,עד שמתקבל בצק חלק ומעט דביק ,מכסים במגבת ומניחים לתפוח(חצי שעה) , הבצק מכפיל את נפחו, מוסיפים את שארית הקמח ולשים לבצק חלק ,מניחים לתפיחה (חצי שעה ) ,משמנים תבנית

בשמן זית ,מחלקים את הבצק לשתיים או לארבע (תלוי בעובי הפוקאצה הרצוי ),מרדדים לגודל התבנית (אפשר בעזרת הידיים) ,מחוררים בעזרת מזלג ,מניחים לתפוח 20 דקות ,שמים שמן זית ,מלח גס, ורוזמרין

אפייה 15 / 20 דקות לצבע הרצוי

אנטיפסטי

בטטה : לחתוך את הבטטה לרצועות כמו לציפס ,שיני שום (אפשר עם קליפה או בלי )

שמן זית , טימין,מלח גס ,פלפל גרוס

פלפלים : להכניס את הפלפלים לתנור( 250 מעלות) לקלות אותם מכל הצדדים ,להוציא לכלי

ולכסות בנילון נצמד/נייר כסף ,לתת לפלפלים להזיע ואז הקליפה יוצאת בקלות ,לנקות מגרעינים

ולחתוך לרצועות .

תיבולים אפשריים :שמן זית ,שום פרוס ,אורגנו טרי,מלח ,פלפל

שמן זית ,לימון ,שום פרוס ,מלח ,פלפל

שמן זית , חומץ בלסמי ,מלח ,פלפל

פטריות: לנגב את הפטריות עם מטלית לחה ,לשים מעט שמן במחבת ,להניח את הפטריות

על הראש בתוך המחבת (אם יש גדולות לחתוך לחצי ), לתת לפטריות ממש לקבל צריבה ,

אם מרגישים שחסר שמן אפשר להוסיף (לא הרבה זה לא טיגון)

לערבב קצת ,להוסיף רוזמרין ,כמה שפריצים של חומץ בלסמי (זהירות משפריץ ,עדיף להזיז את המחבת

מהאש בזמן שעושים את זה ),מלח ,

פלפל , כשמתקרר אפשר לתקן תיבולים .

פסטה טריה

500 גרם קמח מחיטת דורום \ קמח שטיבל מס 2

5 ביצים (מידה בינונית )

קורט מלח

כף שמן זית

אופן ההכנה :

בתוך קערה עורמים הר של קמח ועושים במרכז בור , לתוכו מכניסים את הביצים +קורט מלח+

כף שמן זית ומתחילים לערבב את תערובת הביצים בעזרת מזלג ,השוליים של הקמח לאט לאט יתערבבו לתוך התערובת ונוצר בצק פירורים צהוב ,לישה של 10 דקות ,(הבצק צריך להיות בצק קשה )עוטפים בנילון נצמד ומניחים למנוחה של שעה במקרר ,מעבדים במכונה של פסטה לעובי ולצורה הרצויה ,

בישול במיים רותחים עם מלח בין 30 שניות לדקה .בתאבון.

הערה : אם רוצים להוסיף טעמים וצבעים לפסטה אז שוקלים את משקל הביצים ואז מורידים ביצה אחת או שתיים ומוסיפים את הירק , לדוגמא :חולטים תרד וסוחטים (פסטה ירוקה) ,אופים סלק בנייר כסף מועכים

ומוסיפים לפסטה (פסטה סגולה) ,אופים בטטה על מלח ומוסיפים (פסטה כתומה ), מחליפים את הביצים בחלמונים (פסטה צהובה ),

רטבים :

עגבניות בסיסי: 3 כפות שמן זית, 5 שיני שום (שלם או פרוס רק להיזהר שלא ישרף נותן טעם מר ),

לטגן מעט להוסיף קופסא עגבניות מרוסקות 800 גרם ,מלח , פלפל ,סוכר (שובר את החמיצות של העגבניה )

וכמה עלי בזיליקום , לבשל במשך 10 דקות אש קטנה .

פוטנסקה : ממיסים מעט חמאה במחבת מוסיפים קופסא אנשובי עם השמן ,מטגנים ,האנשובי נמס

מוסיפים צלפים קצוצים/שלמים לפי טעם אישי ,ואת רוטב העגבניות הבסיסי.

חמאה ומרווה : ממיסים במחבת חמאה ,מוסיפים כמה עלי מרווה ,ומעט מהמיים שבישלנו בהם את הפסטה

במיים יש עמילן , נוצר רוטב לבן ,(הערה :אם משאירים את הרוטב על מחבת חמה אז החמאה מתפרקת )

שמנת רוקפור בטטה :במחבת מעט שמן , 3 שיני שום פרוסות ,קוביות בטטה מהאנטיפסטי שהכנו ,שמנת מתוקה ,אגוז מוסקט , מלח , רוקפור .

טירמיסו (מתכון של קרין גורן)

6 ביצים מופרדות חלמונים / חלבונים

6 כפות סוכר ( 75 גרם )

500 גרם גבינת מסקרפונה

כוס וחצי אספרסו חזק / כף וחצי קפה נמס בכוס וחצי מיים רותחים

מעט וניל או ברנדי או יין מרסלה

2 חבילות בישקוטים (40 - 50 י'ח )

אבקת קקאו לקישוט

אופן ההכנה :

מקציפים חלמונים (צהוב) עם 4 כפות סוכר לתערובת תפוחה ובהירה ,מוסיפים את הגבינה ומערבבים

לתערובת במרקם חלק ואחיד .

מקציפים חלבונים עם 2 כפות סוכר לקצף יציב (הקערה צריכה להיות נקיה ), מקפלים 1/3 מהתערובת

לתוך תערובת הגבינה ואז את ה 2/3 הנותרים .(אם רוצים להוסיף וניל/ מרסלה אז אפשר לתוך התערובת )

מערבבים את הקפה עם ברנדי (תלוי בטעם שרוצים) ,וטובלים בישקוטים לרגע מכל הכיוונים

בתערובת הקפה (לא משרים :הבישקוטים שואבים את הקפה לתוכם והעוגה תהיה מלאה בנוזלים )

מסדרים בשכבות בישקוטים, קרם, בישקוטים ,קרם,

שומרים במקרר להתייצבות למשך לילה . (אם אין זמן אני שמתי לשעה במקפיא ויצא מעולה )

לפני ההגשה זורים קקאו מלמעלה .

הערה : חשוב להשתמש באחד מהטעמים ולא לערבב את כולם (או ברנדי או מרסלה או וניל )

שלומי פלח 0522938365

לייבסיטי - בניית אתרים